婴幼儿如何健康吃肝脏

　　核心提示：动物肝脏营养价值高，富含铁、锌、维生素A等营养素，因此，适当地给宝宝吃一些动物肝脏是有好处的。但现在市面上有的肝脏来源不安全，我们还能给婴幼儿吃肝吗？

　　涛涛妈：宝宝8个月了，前天去做保健时，医生说可以给宝宝吃一些动物肝脏，补铁。但婆婆说动物肝脏有毒素，不能给宝宝吃。宝宝到底能不能吃动物肝脏呢？

　　动物肝脏是补铁佳品

　　动物肝脏的营养价值非常丰富，与猪肉相比，猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝等动物肝脏中铁、锌、维生素A、尼克酸、维生素B1、维生素B2等都很高，是营养素的宝藏。肝脏中的铁，在鸭肝中高达23.11mg/100g，铁的吸收率高达35%，而普通猪肉中的铁吸收率15%，植物来源的铁的吸收率在3-5%。因此，动物肝脏是补铁佳品。

　　肝类的营养价值(/100g)

　　内容来自《中国食物成分表》，2009，中国疫病预防控制中心营养与食品安全所编著

　　吃肝脏要注意来源安全

　　由于肝脏是动物的解毒器官，如果动物在饲养过程中所吃的饲料不够安全，则其肝脏可能会含有激素、农药、重金属等有毒有害物质。也就是说，吃动物肝脏存在不安全的风险。南京市儿童医院营养医师刘长伟提醒家长，如果要给婴幼儿吃动物肝脏，一定要确保是安全来源；如果在不能确定来源安全的情况下要摄入，就要控制次数和量，每周不超过1次，每次10-20克。

　　动物肝脏不是非吃不可

　　有的保健医生会建议家长给宝宝添加辅食时添加肝脏补铁，动物肝脏也的确是补铁佳品，但是不是一定要给宝宝吃动物肝脏？刘长伟表示，动物肝脏并不是非吃不可，通过合理安全饮食，不吃肝脏同样可以获取满足机体需要的营养。

　　肝脏怎样做最营养

　　对于较大的宝宝，可以爆炒或者煮熟后凉拌，但应注意不要煮太老，以免宝宝咬不动。对于较小的宝宝，可以做成肝泥，和蔬菜泥、米粉等辅食一起食用。

　　指导专家：刘长伟(微博)，南京市儿童医院营养医师，儿童营养师，营养硕士，营养科普学者。