豆腐汤（图）

　　可能有人一看这个题目，就以为这道菜过于简单，上不了桌。其实，豆腐作为原材料，是大众化了一些。然而，豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎；况且，功夫在做上，只要方法得当，讲究工艺，普通的材料仍然可以做出好菜。而且，在做的过程中，也可以享受到乐趣。

　　首先是选购豆腐。千万不要忽视了这个环节，由于现在一些黑心小贩在地下作坊粗制滥造，不洁豆腐吃了不是福是祸，令人望而生畏。因而在选购时一定要注意甄别、遴选，确保买得干净、新鲜，吃得放心。一是在大超市、正规菜市场采购。货源正宗，再说有问题也好追究责任。二是要看、闻，买那些颜色正、无异味的产品，千万不要只图便宜。其次是清洗。把豆腐放在清水里，漂洗干净。不要误以为豆腐看起来白白净净的，就免去了清洗。

　　再次，准备好清洁的锅、灶以及油、盐、酱、醋等调料，就可以开始制作了。

　　白水豆腐。在锅里加入清水，烧开，凭个人的爱好，把豆腐切片或切块，投入沸水里，煮三开即可食用。注意：一定要充分煮透，虽然豆腐加热即可食，煮透又可杀菌、消毒，增加安全系数；还有，豆腐煮老一些更容易用筷子夹送。这种豆腐白吃索然寡味，因此，关键还在制作蘸水上。用辣椒、花椒、甜酱、调味油、盐或酱油、醋以及姜末、葱花、芫荽等作料，根据个人喜好添加、混合，然后盛在盘子里，夹起一片清水豆腐，先放到蘸水里滚一遍，再送入口内，清水豆腐就变成了美味佳肴，尤其下饭。而淡黄色的豆腐清水汤喝起来清香可口，清热利尿，也是一种享受。

　　素豆腐汤。把清水下锅，烧开，加入植物油、盐等作料，再投入切片、切块的豆腐，煮透，起锅后再加入葱花等。要注意的是，不要把葱花、芫荽放入锅里煮，否则，葱绿色和清香都被煮黄了，维生素煮没了。这种豆腐汤，直接就可以食用、饮汤。还可以在豆腐煮开后，加入番茄、青菜等蔬菜，煮开即可起锅，红的、绿的、白的，煞是好看，当然也好吃。切记不可加入菠菜煮豆腐，由于二者混合会生成不溶性的草酸钙，吃了导致钙质流失，还可能造成结石。

　　荤豆腐汤。把清水煮开，加入一些切片的牛羊肉或猪肉，这样利于煮熟，也可加入排骨；如果加入鱼头更佳，煮熟，再加入豆腐，就是著名的鱼头豆腐。再加入盐等调味品，做这样的豆腐汤还应该加入一些姜末，用于杀腥除膻，同时还调味。烧开煮透后，就可食用。荤素搭配，吃起来不腻，也不清淡。

　　最后要当心，由于豆腐加速排除体内的碘元素，所以不要经常吃，以免引起怕冷畏寒、甲状腺疾病等。或用海带煮豆腐汤，海带含碘丰富，以增加碘的摄入量。