学点色彩营养学：紫薯的美好味道

　　妈妈们总在头疼：给宝宝吃什么才够营养？

　　色彩营养学，你听说过吗？

　　你要好好学习下呢！红红的西红柿，黄黄的土豆，绿绿的各种蔬菜，各种色彩能让宝宝的眼睛充分感受着食物的丰富和趣味。确实，不同种类颜色的食物中含有不同的营养物质，且各有特长。本期，西西要跟大家分享她的彩色营养之补充脑能量的紫色食物！

　　营养价值：紫色食物最突出的特点是含有大量的花青素，是目前人们发现的最出色的抗氧化剂，紫色食物可以护肝抗病毒，还可以调节神经，能让宝宝心情愉悦，注意力更集中。同时还能降低宝宝脑压，起到补脑，记忆力更强的作用。因此，妈妈在平时饮食中可以稍微增加紫薯、紫茄子等紫色食物。

　　奶香紫薯泥

　　12个月+

　　材料：小紫薯1个，配方奶60毫升，胡萝卜少许。

　　制作：

　　1.紫薯洗净，去皮切片，放入蒸锅，中火蒸15分钟，焖5分钟后拿出来压成泥，与配方奶一起搅拌。

　　2.将胡萝卜去皮切片，刻成花型，放入水中煮软捞起。

　　3.将紫薯泥压成花朵，和胡萝卜花一起装盘即可。

　　温馨提示：

　　紫皮、紫肉的紫薯又叫黑薯，它除了具有普通红薯的营养成分和特点外，还特别富含微量元素硒和花青素。

　　紫薯芝麻球

　　18个月+

　　材料：小紫薯4个，白芝麻100克，牛奶少许。

　　制作：

　　1.紫薯洗净，去皮切片，放入蒸锅，中火蒸15分钟，焖5分钟后拿出来压成泥。

　　2.紫薯泥和少许牛奶搅拌均匀后，使其不分散，揉成团，搓成小球。

　　3.将搓好的紫薯球，放到白芝麻里滚一圈，使其均匀地裹上一层芝麻。

　　4.放入锅中小火炸至浮起油面即可。

　　温馨提示：

　　为了使紫薯球更容易裹上芝麻，可以先在牛奶里滚一下，再滚芝麻就很方便。

　　紫薯炖白木耳

　　24个月+

　　材料：小紫薯2个，白木耳若干朵，冰糖少许。

　　制作：

　　1.紫薯洗净去皮切小丁备用，将木耳用温水浸泡半小时，至完全舒展开来，撕成小朵。

　　2.将木耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。

　　3.放入紫薯丁和冰糖，继续煮45分钟，至紫薯熟透、汤汁黏稠即可。

　　温馨提示：

　　白木耳一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来，若心急用大火的话，白木耳也不易酥烂。木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强免疫能力。木耳富含天然胶质，有润燥、清热的功效，且富含维生素D，防止钙流失，有益于宝宝生长发育。

　　紫薯饭团

　　24个月+

　　材料：小紫薯2个，米饭少许，海苔若干片，炼乳少许。

　　制作：

　　1.紫薯洗净，去皮切丁，放入蒸锅，中火蒸15分钟，盖着锅盖再等5分钟后拿出来。

　　2.米饭拌入少许炼乳。

　　3.在保鲜膜上铺上一张海苔，取一勺米饭，放上紫薯丁。

　　4.把海苔卷起，一个漂亮的饭团就做好了。

　　温馨提示：

　　1.热米饭黏性好一点，做饭团好成型。

　　2.炼乳也可直接拌在紫薯里。文、菜谱制作/西西

　　本文由新时代出版社授权摘自《为了孩子》杂志