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特色美食:无水焗鲳鱼

  无水焗鲳鱼

  用料

  武昌鱼 1条

  香葱 1把

  老姜 1块

  红菜椒 1小块

  红葱头 4粒

  香菜 1把

  绍兴黄酒 1杯

  老抽 1汤匙

  生抽 1汤匙

  香醋 2汤匙

  白砂糖 1汤匙

  盐 1小撮

  白胡椒粉 1小撮

  油 2汤匙

  做法

  1. 准备食材。

  2. 鱼洗净,在鱼身上切几道切口以方便入味,然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐,鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。

  3. 浅底铸铁锅中涂一层底油,锅底铺上姜片和香葱。

  4. 把鱼放在香葱上。

  5. 淋入1杯黄酒,盖好锅盖后用中火加热(火焰不超出锅底范围为准),待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7分钟(视鱼的大小而定)。

  6. 利用鱼的时间,把老抽、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝,香菜切段,红葱头切片。

  7. 鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上,撒上红菜椒丝。另坐一口锅,加热1汤匙油,油微微冒烟后把红葱放入油中,然后迅速淋在红菜椒丝上,最后撒一把香菜即可。

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