秀外慧中的素食菜式：多福豆腐袋

　　多福豆腐袋

　　材料：

　　北豆腐 1块

　　胡萝卜 20g

　　木耳 5朵

　　鲜香菇 4朵

　　粉丝 1小把

　　卷心菜 1/2棵

　　韭菜 1小把

　　香葱 1棵

　　上海青 (油菜) 5棵

　　生抽 2汤匙

　　蚝油 1茶匙

　　绍兴黄酒 1汤匙

　　白胡椒粉 1小撮

　　盐 适量

　　白砂糖 1茶匙

　　水淀粉 1汤匙

　　高汤 半杯

　　油 适量

　　芝麻香油 1茶匙

　　做法：

　　1 准备食材。

　　2 木耳泡发切碎，香菇切碎丁，卷心菜切碎丁，胡萝卜切碎丁和菱形片，粉丝泡发煮片刻切碎。

　　3 北豆腐切成7×4×1.5的厚片，油炸至定形。韭菜叶和上海青汆烫至软。

　　4 蔬菜末和粉丝碎加入蚝油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉、盐、芝麻香油成馅，填入豆腐，用韭菜叶扎紧袋口。

　　5 炒锅留底油，中火加热至四成热，放入香葱煸香，放入胡萝卜片翻炒片刻，注入高汤、盐、生抽、口袋豆腐，加盖煮5分钟，调入水淀粉勾芡，最后放入上海青炒匀即可上桌。

　　美食背后的故事

　　小小的豆腐经过一番处理，瞬间变得隆重了许多，餐桌上也可以撑得起场面。由于内心丰富，口味上也颇有些变化，所以它可是一道秀外慧中的素食菜式哟。

　　小贴士

　　馅料的蔬菜不必切得过碎，切成碎粒可以保留一些口感。

　　炸制豆腐需要用慢火长时间的炸，直到表面完全硬挺，才能做成豆腐袋。炸好的豆腐迅速泡入冷水中。扎袋口用的韭菜也要汆烫软了才容易操作。

　　馅料事先炒熟，可以让馅料中食材的味道更加融合，口感也更好，同时也比较便于填充。