教你做出江南名菜——响油鳝糊

响油鳝糊

　　【响油鳝糊】

　　【材料】

　　小黄鳝 10条

　　蒜茸 10g

　　蒜片 5g

　　姜丝 5g

　　黄酒 2汤匙

　　老抽 1茶匙

　　香醋 1茶匙

　　白砂糖 1汤匙

　　蚝油 2茶匙

　　白胡椒粉 1茶匙

　　芝麻香油 1茶匙

　　水淀粉 2茶匙

　　猪油 30g

　　小葱段 5g

　　【做法】

　　1 购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后用清水洗净逐条切成6cm长、6mm宽的条状。

　　2 大火烧开锅中的水，加入黄酒(1汤匙)，放入切好的鳝鱼段，汆烫2～3分钟，去除腥味，捞出沥净水。

　　3 炒锅中加入猪油(20g)，中火烧至猪油化开、油温至五成热，放入小葱段、姜丝和蒜片爆香，随后放入鳝丝，依次调入老抽、白砂糖、黄酒(1汤匙)、蚝油。

　　4 炒匀后继续加热4～5分钟，用水淀粉勾芡，接着加入白胡椒粉(3g)、香醋和芝麻香油炒匀盛入容器中。

　　5 在盛鳝糊的中心打一个小窝，填入蒜蓉。

　　6 炒锅内重新加入剩下的猪油，烧到七八成热，将油淋在蒜蓉上，随着“吱——啦”的响声，再撒上一些白胡椒粉，吃的时候用筷子拌匀就可以了。

　　【美食背后的故事】

　　随着热油浇在蒜蓉上响起的“吱——啦”一声，香味顿时腾起，这就是油脂的魔力！