消夏小菜：紫苏炒田螺

　　紫苏炒田螺

　　特色

　　紫苏特殊的香、姜片和高汤的鲜、米酒的醇、小米椒的辣，一一沁入了深藏壳内的螺肉中，牙签挑螺肉蘸汁食和直接对壳吸食皆宜，香、鲜、辣，夏日傍晚，有这么一盘浓香入味的消夏小菜，佐以冰镇啤酒，足以让您大呼过瘾！

　　用料

　　田螺      800g

　　紫苏      6片

　　老姜      4片

　　大蒜      4瓣

　　香葱      1根

　　小米椒      4个

　　生抽      30ml

　　油      15ml

　　盐      4g、

　　高汤      300ml

　　醪糟汁      30ml

　　做法

　　1. 田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。

　　2. 用钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许麻油，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙后，洗净备用。

　　3. 将蒜切成薄片；姜切成细丝；香葱和小米椒切段备用。

　　4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将蒜片、姜丝和小米椒放入爆香，随后改大火，放入田螺大火爆炒片刻。

　　5. 田螺壳变色后，加生抽、盐，烹入米酒，加入紫苏叶翻炒片刻，再倒入高汤大火烧沸，转小火加盖焖约5分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒入香葱段拌匀即可。