美味中的美味：川菜宫保鸡丁

　　川菜宫保鸡丁

　　特色

　　到了一个陌生的馆子，人们总会从自己熟悉的菜点起，宫保鸡丁绝对榜上有名。滑嫩的鸡丁加上可口的花生，真是美味中的美味啊 。宫保是川菜非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。

　　用料

　　鸡胸肉     250g

　　葱白       50g

　　油炸花生米 50g

　　花椒       5g

　　干红辣椒   8g

　　白砂糖     12g

　　米醋       10ml

　　酱油       10ml

　　盐         5g

　　生粉       5g

　　料酒       6ml

　　做法

　　将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

　　鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

　　将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml)，调成勾汁，备用。

　　锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

　　倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

　　继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

　　小贴士

　　鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

　　如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

　　在四川厨师制作宫保鸡丁的时候会使用“中坝酱油”，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫保鸡丁更有川菜风采。