台湾小吃：蚵仔煎(图)

　　蚵仔煎

　　特色

　　“来台湾不能不吃的街边小吃”第一名！来上一份，蛋香蚝滑，软嫩鲜香，而且入口即化，蘸着惹味的酱汁，忍不住马上大快朵颐。

　　用料

　　鸡蛋    2枚

　　牡蛎肉  150g

　　红薯粉  150g

　　韭菜    50g

　　茼蒿    50g

　　盐      2g

　　番茄酱  60ml

　　酱油膏  20ml

　　白砂糖  30g

　　油      15ml

　　味酱    20ml

　　做法

　　1.       韭菜、茼蒿择掉老根，洗净后切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。

　　2.       红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状，再加入盐和韭菜调匀。

　　3.       中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。如果想要做成小个儿的、圆形的蚵仔煎，这时候可使用一枚圆形的煎蛋模具。当然，不喜欢的话也可以不用，使用较小的煎锅也可以。

　　4.       转小火加热，待红薯粉凝固呈半透明状时，加入蛋液和茼蒿。蛋液凝固后，翻面煎至两面熟透，装盘备用。将番茄酱、酱油膏、味酱和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，小火煮至浓稠。将蚵仔煎淋上酱汁即可享用。Q滑香嫩，真是越吃越上瘾！

　　小贴士

　　1.       做蚵仔煎的时候，红薯粉调制的浆水比例要准确，太稠影响口感，太稀又不易成型。同时，红薯粉浆和蛋液的比例也要调配合适，红薯粉能带来焦香和嫩滑的口感，和鸡蛋的香滑相得益彰，可以根据自己和家人的喜好调整。

　　2.       不能替代的红薯粉：配料中的红薯粉在制作蚵仔煎时可以形成边缘焦香，中间Q滑的口感，不能用其他淀粉替代，否则会造成制作失败。