必吃的家常美味：勾汁茄盒

　　勾汁茄盒

　　特色

　　茄盒，必吃的家常美味。茄子夹着肉香，没有比这种荤素搭配更合适的了。

　　用料

　　茄子    400g

　　猪肉馅  200g

　　香菜    10g

　　鸡蛋清  1个

　　面粉    100g

　　淀粉    100g

　　水      适量

　　酱油    20ml

　　料酒    6ml

　　砂糖    12g

　　米醋    10ml

　　盐      10g

　　水淀粉  30g

　　油      50ml

　　做法

　　1.  将茄子切成片状，中间切一刀，不用切断。

　　2. 香葱切成葱粒，肉馅中加入酱油10ml、盐、香葱颗粒，适量清水，搅打上劲。

　　3. 将面粉、淀粉和鸡蛋清放入盆中，加入适量清水，搅拌成煎炸糊。

　　4. 茄子片中夹上肉馅，沾好煎炸糊。

　　5. 将油放入锅中，中火加热至4成热，将制作成的茄盒放入油中，煎炸至硬挺，捞出。直到所有茄盒炸好，捞出控油。之后将油再次加热，到8成热时，放入所有茄盒，再次煎炸，直到两面金黄为止，捞出控油备用。

　　6. 将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、水淀粉调和成酸辣汁。

　　7. 锅中留底油，7成热时放入酸辣汁，搅拌一下即可放入煎炸好的茄盒，待所有茄盒挂汁后，装盘即可。