绿色养肝时蔬：蒜蓉西兰花

　　蒜蓉西兰花

　　特色

　　绿色养肝时蔬

　　用料

　　西兰花    200g

　　蒜蓉      20g

　　油        15ml

　　水淀粉    10ml

　　盐        5g

　　做法

　　1.  将西兰花清洗干净，之后用手掰开。

　　2.  锅中坐水，上火烧开，之后加入一点盐，放入西兰花汆烫2秒钟，稍微变颜色了立刻捞出。

　　3.  锅中坐油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花翻炒，快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀，芡汁粘稠即可。

　　小贴士

　　春天的食物比较脆嫩，特别是一些绿色的蔬菜，如果烹饪时间过长，就会影响其中营养素的完整性。像西兰花，如果生吃，其果胶细胞壁比较厚实，营养成分不容易 释放出来；而如果提前汆烫时间过长则会导致维生素C的流失，另外西兰花中的硫甙类物质也会在沸水中浸煮30分钟后流失77%之多。因此热锅凉油，快手烹炒 是制作这些绿色蔬菜最好的方法。