家常美味：糖醋排骨

　　糖醋排骨

　　用料

　　肋排     400g

　　姜片     4片

　　蒜       3瓣

　　花椒     40粒

　　大料     2个

　　干辣椒   3个

　　枸杞     3个

　　大葱段   3段

　　白糖     60g

　　腐乳     1块

　　油       15ml

　　米醋     75ml

　　酱油     15ml

　　盐       5g

　　高汤     适量

　　二锅头   15ml

　　做法

　　1. 将肋排提前用凉水浸泡2小时，待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟，期间要不断用勺子撇去表面的

　　2. 浮沫。

　　3. 将姜片、葱段、蒜粒，与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合，制成调味汁。

　　4. 锅中放入底油，将煮好的肋排放入翻炒，待肋排炒到表面水分已干，金黄变色，油分稍微渗出，即可加入调味料汁，适当加入高汤或水，中火焖至收汁黏稠出锅。

　　特色

　　肋排在煸炒的时候一定要有耐心，不能刚刚煸炒就加调味和水，这样肋排的香气出不来，吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来，才是最正确的做法。

　　小贴士

　　1. 除了糖醋排骨，我们还可以制作糖醋鱼，方法基本相同。

　　2. 一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。

　　3. 做饭没有什么秘密，掌握火候是最大的技巧。