开胃菜：酸浆辣子炒牛肚

　　酸浆辣子炒牛肚

　　特色

　　被腌制过的酸浆辣子并不十分辣，酸酸的味道搭配牛肚，是一道开胃菜。

　　用料

　　牛肚      250g

　　胡萝卜      100g

　　蒜苗      50g

　　酸浆辣子      200g

　　花椒      5g

　　干辣椒      5g

　　大葱      10g

　　生抽      10ml (2茶匙)

　　油      15ml (1汤匙)

　　自制辣酱      10ml

　　做法

　　1. 胡萝卜洗净切成小条，蒜苗切段。熟的牛肚切丝后浸泡1小时，防止发黏。酸浆辣子洗净后切丝备用。

　　2. 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入胡萝卜炒至变软盛出。

　　3. 锅中放油烧至七成热，放入花椒和干辣椒、葱末爆香后放入牛肚翻炒。

　　4. 放入酸浆辣子与牛肚一起翻炒，淋上生抽，倒入胡萝卜，撒入蒜苗。加上一勺自制辣酱，充分炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　什么是酸浆辣子？

　　酸浆辣子是从湖北带来的特产，是腌制过的尖椒。带着酸味和特别的清香，能够很好地调配牛肚的味道。如果感觉酸浆辣子比较咸，可以多冲洗 几遍，用酸浆辣子炒菜，吃起来酸酸辣辣的，是一道很过瘾的菜。