传统美食：蟹粉豆腐

　　蟹粉豆腐

　　特色

　　传统的豆腐宴客菜，蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑搭配得天衣无缝，入得口中，化不开的浓香久久不散。

　　热量：每人 123卡

　　用料

　　食材：

　　南豆腐    300g

　　大闸蟹蟹黄    20g

　　大闸蟹蟹肉    30g

　　香葱       1棵

　　老姜       15g

　　调料：

　　猪油、绍兴黄酒    各1汤匙(15ml)

　　盐    1茶匙(5g)

　　白胡椒粉       1/2茶匙(3g)

　　白砂糖    1/2茶匙(3g)

　　高汤       100ml

　　水淀粉    1汤匙 (15ml)

　　做法

　　1.豆腐洗净，切去表皮，切成2cm见方的块。大火烧开煮锅中的水，加入1/2茶匙盐后放入豆腐汆烫2分钟，捞出备用。香葱洗净切段。老姜切末。

　　2.中小火加热炒锅中的猪油至4成热，放入香葱段煸至变色后捞出不用，加入姜末煸香，放入蟹黄和蟹肉煸炒至油变成橙黄色。

　　3.锅中烹入绍兴黄酒，加入高汤、剩余部分的盐、白砂糖搅匀，煮沸后加入豆腐煮至入味。

　　4.撒少许白胡椒粉后调入水淀粉勾芡，搅拌均匀后烧沸，盛入盘中即可。

　　小贴士

　　咸蛋黄版蟹粉豆腐

　　正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下，也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐，只需要将咸蛋黄事先蒸熟碾碎，在步骤2中代替蟹黄和蟹肉下锅即可。也可以加入胡萝卜丁或南瓜丁模仿蟹黄。