赫赫有名的湘菜：糍粑鱼

　　糍粑鱼

　　特色：

　　湘菜中赫赫有名的家常菜式，因腊鱼煎炸后状似糍粑而得名，成菜满盘的辣椒红艳艳的，还未入嘴就已经感到火热的辣味了。

　　食材：

　　腊鱼      300g

　　香葱      1棵

　　蒜   5瓣

　　老姜      1块

　　调料：

　　干辣椒  2枚

　　花椒      20粒

　　白砂糖  1汤匙(15g)

　　生抽      1茶匙(5ml)

　　醋   1茶匙(5ml)

　　油   2汤匙(30ml)

　　做法

　　1.香葱洗净切段。蒜切碎。干辣椒切段。老姜去皮切成细丝。腊鱼切成2cm宽的块，用温水浸泡30分钟，捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

　　2.中火加热炒锅中的油至7成热，放入腊鱼块煎炸至两面金黄捞出沥干备用。

　　3.倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热，放入花椒、干辣椒煸香，投入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻，放入腊鱼块翻炒。

　　4.加入白砂糖和少许水，然后调入生抽和醋，翻炒片刻至汤汁渐干，出锅时撒上葱花。

　　煎炸腊鱼

　　腊鱼在制作时已经经过风干的过程，所以肉质相当紧密，在煎炸前先用温水浸泡可以让腊鱼稍回软，并能洗去一部分 盐分。如果喜欢口感干一点，也可以不浸泡直接煎炸。煎炸至两面金黄即可，如果煎炸时间过长，会使腊鱼块过硬。