美味佳肴：满园春(图)

　　满园春

　　特色

　　春节本身就是迎接春天的节日，有这样一道清新养人的小菜上桌，叫人马上感觉到春天的气息。 159千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　山药、芦笋 各100g

　　黑木耳  10g

　　枸杞     5颗

　　调料：

　　盐  1/2茶匙(2g)

　　油、水淀粉 各1汤匙(15ml)

　　做法

　　1. 山药洗净表面泥沙，戴上厨房用一次性手套，削去表皮，先纵向剖成两半，然后再斜着切成0.2cm的薄片，切好后将山药片浸入冷水中备用。

　　2. 芦笋洗净，择去老硬的部分，用削皮器将芦笋下部的表皮削去，然后斜着切成0.2cm厚的长片。

　　3. 黑木耳浸入足量冷水浸泡30分钟至泡发，择去根蒂，撕成小朵备用。枸杞用温水泡软备用。

　　4. 大火烧开煮锅中的水，将山药和芦笋放入水中焯1分钟，捞出备用。放入黑木耳，焯2分钟捞出沥干备用。

　　5. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入山药片、芦笋片和黑木耳翻炒1分钟，调入盐，淋入水淀粉并翻炒均匀，出锅前撒入枸杞做装饰。

　　小贴士

　　所有食材在炒制之前都已经经过汆烫，事先断生，所以在炒制时可以大火快炒以便保留脆嫩的口感。在汆烫的时候也要注意，不要汆烫得过久，以免使口感变软。这道菜滋味清新，口感脆嫩，特别适合作为年夜菜中承上启下的清口小菜。