古人过端午为啥偏爱吃糯米

　　端午节马上要到了，突然想起这样一个问题：为什么中国古代的人们过节的时候喜欢吃糯米做的美食呢？粽子、元宵、汤圆、八宝饭、年糕、麻团……真是有数不清的糯米美食，而且一直延续几百上千年，我们今天过节还在吃，您想过为什么吗？

　　糯米柔软口感好

　　糯米柔软可口，我想古代没有精白米和精白面粉，主食多少都有点粗硬的感觉。只有糯米和大黄米，比其他食物更加柔软，提供了难得的口感享受。

　　糯米食物能“吃饱”

　　究其第二个原因，大概就与吃糯米饱足感持续时间长有关系。对于古代长期食物不足的中国人来说，糯米的这个饱感特点，真是一种极大的奢侈。除了过节之外，大部分百姓家庭都恨不得一斤米当两斤米用，人人只能吃到七成饱。

　　糯米冷热都能吃

　　糯米还有一个普通米所比不上的好处，那就是冷热都能吃。普通的大米凉了就干硬不好吃了，糯米凉了口感也很好，所以受到了人们的喜爱。

　　不过，在幸福地吃糯米粽子的时候，还有不能不提的忠告。既然现在已经过了忍饥挨饿的时代，而是进入了饮食过量的时代，糯米的好处就变成了它的缺点：它很容易吃过量，它餐后血糖反应太高。古人很少肥胖，也极少患糖尿病，所以他们不必担心这些缺点；而现代人尤其是一些心血管病患者不能贪食。

　　本报特约营养专家：

　　范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士