开胃小菜：酸菜嫩滑牛肉

　　特色

　　酸酸的食物总是能让我们胃口大开。这道菜中用到的酸菜就是开胃食物中的代表，与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭。

　　用料

　　食材：牛肉400克、酸菜200克、红菜椒  50克

　　调料：老姜2片、大蒜2瓣、料酒10毫升、酱油20毫升、蚝油20毫升、干淀粉20克、白砂糖5克、油30毫升

　　做法

　　牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝。

　　将切好的牛肉丝装入一个大碗中，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方面搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来很滑溜就可以了。

　　搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、 1汤匙油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。

　　1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。

　　酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

　　炒锅锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

　　炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍稍变色后迅速盛出，备用。

　　锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍稍翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　嫩牛肉

　　牛肉要做得嫩滑并不难，只要掌握几个关键点就可以了。首先，切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不能顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。其次，牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再用油拌和，锁住水分。最后，炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可，最好先把配菜分开炒好，并且提前调配料汁，快速炒匀后迅速起锅。