特色风情小菜：糟鸭掌

　　特色

　　酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，加入一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘。夏日傍晚，几杯小酒，点上两个糟卤小菜，既轻巧又耐吃，清凉的小风中多了些许风情。

　　用料

　　鸭掌 300g

　　糟卤 500ml

　　大葱 1段

　　鲜姜 2片

　　大料 1枚

　　香叶 1片

　　花椒 2g

　　黄酒 30ml

　　盐、冰糖 各5g

　　做法

　　1.鸭掌挑选干净没有血筋的，冲洗干净，冷水入锅，大火开锅后烧10分钟。将鸭掌取出，之后用冷水反复2.冲洗10分钟，将鸭掌中的淤血冲出来后，用指甲划开鸭掌皮，将鸭掌的骨节一一剔除，备用。

　　3.烧开锅中水，放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开，放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟，捞出盛入碗中，浇入糟卤没过鸭掌，放入冰箱中冷藏12小时即可食用。