湖南美食：洞庭回锅藕

　　特色

　　湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇，口味浓重，吃着过瘾，身体却没有负担。

　　用料

　　莲藕 300g

　　青蒜 2棵

　　小米椒 1只

　　大葱 1段

　　老姜 1片

　　调料：

　　豆瓣酱、生粉 各1汤匙(15g)

　　甜面酱 1茶匙(5g)

　　生抽 1茶匙(5ml)

　　料酒 1汤匙(15ml)

　　油 3汤匙(45ml) (实耗1汤匙)

　　白砂糖 2茶匙(10g)

　　做法

　　1.莲藕洗净去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙，切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫片刻，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。

　　3.中火加热炒锅中的油至6成热，放入藕片炸至表面微焦，捞出沥干油。

　　4.炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油，加入甜面酱翻炒均匀，放入藕片。

　　5.锅中加入料酒、生抽、白砂糖继续翻炒2分钟，最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可。

　　小贴士

　　关于火候

　　汆烫莲藕的时候控制好火候可以改变这道菜的口感，如果喜欢吃软一点的莲藕，