黑米是超级抗癌食品

　　科学家近日称，黑米——这一在中国从古代起就受到重视，而却一直被西方忽略的食品，实际上是最厉害的超级抗癌食品。

　　研究人员说，这种谷物不仅低糖，而且富含健康纤维，能够抗癌、抗心脏病。

　　来自美国路易斯安那州立大学的教授，分析了黑米麸皮样本，发现能够提高水溶性抗氧化剂花青素的水平。

　　花青素给许多种蔬菜和水果都提供了黑色，它是黑米之所以变黑的原因。

　　食品学的科学家徐知名教授说：“一勺黑米糠比一勺蓝莓含有更多的花青素、纤维、维生素E，但是含糖量更低。”

　　在古代中国，平民是禁止食用黑米的，只有贵族才能享用。

　　如今，黑米已被亚洲人广泛应用在了各种食物上，例如面条、寿司等。

　　徐教授说：“但是，人们很少注意到，黑米麸和米糠萃取物也可以用于制作早餐麦片、饼干、饮料等，这样的食品更加健康。”

　　当大米被加工，去除外面的麸皮，成为更加精细的粮食，实际上是一种极大的损失。

　　糙米被认为更有营养，是因为它含有更加丰富的维生素E和抗氧化剂。

　　但是根据徐教授团队的研究结果，在各种颜色的谷物中，黑色或紫色的米是最健康的。

　　他们说，黑米还可以提供健康的自然色素。人工着色剂对人体健康，尤其是儿童来说，危害很大。

　　英国心脏基金会高级营养师维多利亚·泰勒说，在现实生活中，不可能有哪一种单一的食品会非常有效地降低心脏病的风险，健康而平衡的饮食是最关键的。

　　见习记者 段静 编译自8月27日英国《每日邮报》