特色小菜：糟卤鱼片(图)

　　特色

　　酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，加入一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘。夏日傍晚，几杯小酒，点上两个糟卤小菜，既轻巧又耐吃，清凉的小风中多了些许风情。

　　用料

　　鲜鲈鱼肉 300g、糟卤 50ml、蛋清 1只、淀粉 5g、黄酒 10ml、白砂糖 5g、盐 5g、骨汤 150ml、水淀粉 1汤匙15ml、油 500ml(实耗20ml)

　　做法

　　1.鲈鱼肉洗净，斜片成1厘米厚的片，调入盐(2g)、蛋清、淀粉和黄酒腌制10分钟，备用。

　　2.中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，把腌好的鲈鱼片一片一片地放入锅中，断生即可捞出，待用。

　　3.锅中留少许底油烧热，加入骨汤、糟卤、白砂糖和盐煮开，再放入鲈鱼片略煮2分钟待鲈鱼片入味