小贴士：鸡蛋放到常温再打

　　为什么别人炒的鸡蛋松软，炸的肉块鱼片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就错在打鸡蛋的时机上。

　　炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅，炒出来才更加蓬松；炸肉块等非常松脆的菜肴，最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊，才能保证“外松里嫩”。许多人打鸡蛋，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打，其实并不对。

　　正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿)，再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意。

　　(国家高级烹调技师、山东省首席技师张亮)