剩菜“打包”要因菜而异

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出，将剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。总的原则是选择性“打包”，二次食用时必须加热。各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，在采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，误食后易出现头痛、恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状。因此，蔬菜类剩菜不要“打包”。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说，“打包”回家的鱼肉类食物食用前一定要加热，但别过度加热，因为鱼含有优质蛋白，过度受热不仅会使营养受损，鱼肉类的动物脂肪组织会被过度氧化，不利健康。

　　海鲜类“打包”食物，食用前应用葱、蒜、姜等提味杀菌，以防吃后引起胃肠道不适。

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