开胃小菜：金蒜茄盒

金蒜茄盒

　　金蒜茄盒

　　用料

　　长茄子 2个

　　猪绞肉 300g

　　香葱 2棵

　　姜 10g

　　蒜 20瓣

　　鸡蛋 1枚

　　生抽 2汤匙

　　白胡椒粉 1/2茶匙

　　白砂糖 1茶匙

　　盐 1/2茶匙

　　面粉 2汤匙

　　油 300ml

　　上海黄酒 1汤匙

　　做法

　　1. 长茄子洗净，带皮切成0.3cm厚的圆片。香葱1棵切碎，1棵切成寸段。老姜切碎。蒜切成粗粒儿。

　　2. 猪绞肉放入碗中，加入生抽、上海黄酒、白胡椒粉、白砂糖、盐和干淀粉，加入少许水，按顺时针搅拌上劲儿。水要分次少量地加，直至肉馅有弹性，筷子能立在肉馅中不会马上倒掉。

　　3. 鸡蛋磕入碗中，加入面粉和少许冰水搅拌成糊状。

　　4. 炒锅坐火上，中火加热油，等油升温的时间，用两片茄子中间夹上适量肉馅

　　5. 放在面糊中裹上一层面糊

　　6. 油温升至6成热时(放入一片姜，能冒小泡并浮起来)逐个放入茄盒炸至定型捞出控干。

　　7. 等待油温升高，把蒜碎、葱段放入锅中炸至泛黄，将茄盒一并放入锅中炸至金黄

　　8. 用漏勺将蒜碎、葱段和茄盒一起捞出控干后装盘即可上桌。

　　特色

　　只需要将常做的炸茄盒稍作变身，一道香气逼人的开胃小菜就大功告成啦。