清鲜绝伦：清蒸是大闸蟹

　　蒸蟹

　　用料

　　大闸蟹 4只

　　紫苏 20g

　　老姜 20g

　　黄酒 1汤匙

　　镇江香醋 3汤匙

　　白砂糖 3汤匙

　　老姜 10g

　　酱油 1茶匙

　　做法

　　1. 大闸蟹用小刷刷净，用草绳捆扎结实后放入蒸笼备用。如果不能自己动手捆扎，可以请卖蟹的店家代劳。

　　2. 蒸锅中注入适量水，放入紫苏、姜片和黄酒

　　3. 大火烧开后放入蒸笼，隔水蒸20分钟。

　　4. 蘸料中的老姜细细地剁成姜末，也可以用擦子擦成姜蓉，放入碗中，注入香醋、酱油，调入白砂糖至溶解即可上桌。

　　美食背后的故事

　　清蒸是大闸蟹最简便的烹法，古菜谱中多有记载，最受以李渔为代表的老饕们推崇。因蟹本身色香味俱全，清蒸使膏脂不致流入汤中，可最大程度地保留蟹的真味与营养。入口有淡淡甜香，清鲜绝伦，难怪都说最简单的做法，才是对大闸蟹之美味的最好交代。